¿De dónde nace el Tequila?
El tequila proviene de una planta de la familia de las agaváceas, que es el agave Tequilana Weber variedad azul. Existen alrededor de 295 especies de agaves distintas y sólo una permite producir la bebida. Con otros agaves de otras especies se puede elaborar el mezcal y el pulque. Con lo cual ésta sería la primera gran diferencia entre tequila, mezcal y pulque.
¿En qué regiones se puede producir el tequila?
El tequila es un producto con Denominación de Origen, que le da a nuestro elixir la característica de exclusividad de elaborarse sólo en ciertas regiones que se encuentren en denominación de origen.
Para el tequila, estas regiones son: Jalisco, parte de Nayarit, parte de Michoacán, parte de Guanajuato y parte de Tamaulipas.
¿Cuántos tequilas existen?
Existen dos categorías para los tequilas.
- TEQUILA: Cuya composición de acuerdo con la NOM. es de por lo menos 51% de azúcares provenientes del agave y el resto de los azúcares de caña o jarabe de maíz. Comúnmente se utiliza el término Tequila Mixto para identificarlos, sin embargo, de acuerdo con la norma el término está mal empleado y sólo se les debe llamar Tequilas.
- TEQUILA 100 % PURO DE AGAVE, (Obviamente el nuestro): Composición total y absoluta de azúcares provenientes de agave. En promedio, se utilizan 3 kg de agave por cada litro de tequila y 6 kg de agave por cada litro 100% de la bebida.
Variedades del tequila
Con base al tiempo que pasa (o no pasa) en barricas (sea tequila 100% o tequila) esta bebida se divide en 5 clases. ¿Por qué?, porque el tiempo que pasan dentro de una barrica en contacto con la madera, es lo que marca la diferencia; Es la madera de la barrica lo que aporta el color, aroma y sabor al producto.
Clases:
-
Tequilas blancos o platas:
Son tequilas transparentes, no necesariamente incoloros, que después del proceso de destilación continúan con el resto de las operaciones unitarias, sin pasar por el añejamiento en madera. O bien, podrían reposar en contenedores de madera por un tiempo menor a dos meses de acuerdo con la NOM.
-
Tequilas jóvenes u oro:
Son los tequilas resultantes de la mezcla de un tequila blanco con un reposado, añejo o extra añejo. También se le denomina joven al producto resultante de la adición de algún abocante al tequila blanco. Resulta de la mezcla de tequila blanco con reposados, añejos o extra añejos.
- Tequila reposado:
Producto susceptible de ser abocado* y que se madura en pipones (contenedores de madera mayores a 600L.) o barricas de roble o encino por un periodo mínimo de 2 meses y menor a 12 meses.
- Tequila Añejo:
Producto susceptible de ser abocado cuyo periodo de maduración en contacto directo con la madera, en barricas de roble o encino de hasta 600 litros deberá ser de por lo menos 12 meses y menor a 36 meses.
- Tequila extra añejo:
Producto susceptible de ser abocado, cuya maduración en contacto directo con barricas de madera de roble o encino de hasta 600 litros deberá ser de por lo menos 3 años.
Por último, hay que tener en cuenta que el tequila RESERVA no entra dentro de la clasificación por clases, observada por la Norma Oficial Mexicana; sin embargo, es aceptado entre los fabricantes que este tipo de tequila, es añejado por más de ocho años y corresponde a la calidad máxima de cada casa productora.
*Abocado: Proceso para suavizar el sabor del tequila mediante la adición de uno o más de los siguientes ingredientes:
– Color caramelo
– Extracto de roble o encino natural
– Glicerina
– Jarabe a base de azúcar
¿Cómo sé si es reposado o si adquirió su color por medio de un abocante?
Para que un consumidor pueda saber si la botella que está comprando en el mercado obtuvo su color, sabor, aroma por medio de una barrica, tiene que leer en la etiqueta “reposado, añejo o extra añejo”. Si NO viene esta leyenda en la etiqueta, quiere decir que a este producto se le añadió algún abocante.
¿Añejo es mejor que blanco?
No, un tequila para ser añejo, tuvo que haber nacido primero como un tequila blanco. Su calidad es la misma, lo único que cambia son sus características por el tiempo que estuvo en contacto con la madera.
A muchas personas, por su paladar, les hace sentir que el añejo es un producto más suave, no tan quemante en la garganta, pero es por las características que le dio la madera con tonos avainillados, de semilla tostada… todos estos sabores que le aporta al líquido disfrazan los alcoholes y es por eso que en el paladar los sentimos más suaves y quizá los confundimos como de mejor calidad, pero no es así, los dos pueden tener excelente calidad.
Tequila 100% y tequila… ¿Cuándo comprar uno u otro?
La decisión depende del paladar de cada persona. El tequila 100% tiene notas más del agave y el tequila es ligeramente más dulce por los azúcares que se le agregan.
Los tequilas se usan mucho para coctelería, ya que tienden a ser las líneas económicas de la industria tequilera. Entonces, si vas a hacer una mezcla, es mejor usar tequilas y de preferencia, que no sean reposados. Muchas personas dicen “voy a comprar un tequila añejo para hacer unas margaritas” … Se puede, ¡claro que sí! pero honestamente, creo que sería una falta de respeto a un tequila que ha estado tanto tiempo, tantos años, en espera de ser degustado. Los reposados son tequilas que han pasado por un tiempo de maduración y pues se merecen un respeto. La mejor forma de tomárselo sería sólo, puro, para saborearlo.
En el tema de la coctelería nuestra recomendación sería, utilizar tequilas blancos, que son más económicos y que al final, te van a dar el resultado que buscas en un cóctel, que es obtener notas frescas del producto. Es por eso por lo que un tequila blanco es esencial para la coctelería. Puede ser un tequila 100% o tequila nada más.
Aunque evidentemente todos sabemos que ya sea en cóctel o en caballito, siempre la mejor opción será tequila 100% Tantita Pena.
¿Cómo sé si es Tequila 100% puro de agave?
El consumidor identifica si está comprando un tequila 100% puro de agave leyendo la etiqueta, que debe decir cualquiera de las siguientes opciones:
- 100% puro de agave
- 100% agave azul
- 100% agave
¿Caduca mi tequila? ¿Cambia su sabor con el paso del tiempo?
Una vez que este producto se pone dentro de un envase de acero inoxidable o de vidrio, ya no debe sufrir ningún cambio característico, es decir, no debe seguir un proceso de maduración ni de fermentación.
Realmente un tequila no tiene caducidad. Puede durar años. Lo que puede pasar es que el sello de la botella del tequila se venza. Entonces ahí sí, habrá un cambio en las características del producto. ¿Por qué? Porque va a empezar a evaporarse el alcohol y después el líquido. Obviamente con esta evaporación, se perderán las características del producto, pero realmente el tequila no tiene fecha de caducidad.
Esperamos haber aclarado un poco el tema, y que ahora puedas distinguir entre diferentes tipos de Tequila cuando leas su etiqueta.
Ya solo nos queda servirnos un Tequilita Tantita Pena y celebrar con alegría…
¡Viva México!